培養優秀餐飲人才，為食品安全把關

南臺科大成立「來恩實習烘焙坊」

南臺科大餐旅管理為培養務實致用的優秀餐飲人才，在教育部典範科技大學補助經費與校方經費大力支持下，結合優秀師資、學生，成立來恩學生實習烘焙坊，並舉行揭牌儀式。此烘焙坊提供學生將理論與實務結合的實際營運場所，使學生在學時即具備餐飲製作、創新研發、生產管理、成本管控、經營管理與銷售管理之能力。烘焙坊團隊分別就老師之專長培訓學生督導與統籌、內場生產與研發、外場管理、經營分析、成本管控與行銷策略之能力。主要成立的目的包含生產優質與安全的烘焙產品、培養創新研發及具競賽能力烘焙人才、輔導學生創業能力、融入學生專題製作、拓展產學合作機會及建構跨院系合作之平台。

餐旅管理系過去培育過不少烘焙高手，包含此團隊的統籌人黃旭怡主任為國家級培育國際技能競賽西點製作的國際裁判，帶領本烘焙團隊蔡宏儒與施慧雯老師共同培訓過三屆世界最大的國際技能競賽台灣西點製作國手，分別獲得兩次優勝與今年西點製作世界銅牌獎。國際技能競賽為每兩年由官方政府舉辦，有50多國參與，有青年技能的奧林匹克競賽之稱。南臺科大戴謙校長強調，來恩烘焙坊主要結合餐旅管理系優秀師資之專長，培養學生精進技術、創新、研發及具備競賽能力之烘焙人才。結合學生在校所學之採購學、營養學、成本管理、研發製作、飲食文化、餐飲行銷、餐飲人力資源、餐旅督導、資訊運用等課程，使學生能學以致用，學習如何生產、製作、成本管控與行銷等創業所需之知識與技能，並將營運融入學生專題製作，學生可針對消費者行為、行銷策略、產品創新研發等專題探討、研究或研發。

張鴻德產學副校長說明，有鑑於最近食品安全問題嚴重，為培養學生食品安全道德觀，來恩學生實習烘焙坊所有產品均不添加人工添加劑、色素、乳化劑、小蘇打與產品改良劑等添加物，利用天然食材研發出健康安全與美味產品。烘焙坊之技術研發訓練，將由老師帶領學生協助烘焙業開發新產品或輔導小額創業、產品研發、經營與管理。未來將結合商管學院經營管理、設計學院包裝與產品設計、工學院生物技術系養生食材開發等之專長融入烘焙坊，作為跨院系合作之平台提供學生實務學習之機會。