國際餐飲產業交流 創造台灣之光
南臺科大邀請「國際技能競賽」法國裁判
Emmanuel Lecanu現身說法 培育西點國手

【南臺科大戴謙校長(右三)、法國裁判Emmanuel Lecanu(右四)、南臺科大餐旅系黃旭怡主任(左四)】

南臺科技大學餐旅管理系致力於餐旅技職人才培育。特別邀請「國際技能競賽」西點製作裁判法國代表Emmanuel Lecanu(愛曼紐爾努卡努) 蒞校進行法國餐飲技職人才與國際技能競賽培訓策略研習，針對歐洲西點研發趨勢創新創作技巧分析與探討，現場指導學生西點製作技巧，以及分享法國餐飲技職人才培育策略，藉此未來將舉辦更多國際餐飲產業界交流與跨國合作。

【法國裁判Emmanuel Lecanu(左二)與南臺科大校長戴謙(右一)現場指導學生進行西點交流-1】

「國際技能競賽」為全世界官方組織最大的青年技能競賽，每兩年輪流在世界各地舉辦，共有約50個技能職類，每次參賽國家約54個國家，共有將近一千位來自世界各地各種技能職類頂尖國手，是一個難度很高、競爭相當激烈的國際技能競賽。各國家各職類裁判長必須在國際技能競賽之前，通過專業技能與國際技能競賽專業知識線上考試，才能代表國家擔任該職類國際技能競賽國際裁判。　Emmanuel Lecanu(愛曼紐爾努卡努)為相當優秀的國際技能競賽裁判，去年在德國的國際技能競賽所帶領之選手勇奪全世界第二名，而南臺科大餐旅系黃旭怡主任帶領的國手則獲得全世界第三名之殊榮，是台灣參加這個職類西點製作技能競賽十五年來第一次進入前三名。

【法國裁判Emmanuel Lecanu與學生進行現場指導-2】

戴謙校長表示南臺科大在各方面都有很強的能量，不但有便利的場地、優良的資源設備以及優秀的團隊，因此暑假期間學校仍然辦理許多大大小小的活動，像是同時間還有餐飲衛生研習以及烘培推廣班(HACCP)，還有來自馬來西亞的朋友特地遠道而來學習烘培技術，預計日後將所學技術帶回家鄉開業。

【法國裁判Emmanuel Lecanu與學生進行現場指導-3】

Emmanuel Lecanu在演講時表示法國人對甜點製作相當重視細節，例如巧克力球殼用甜或半甜巧克力製作，內餡為了豐厚層次口感，會使用65%苦巧克力。蛋糕與甜點可用對比口感，例如一層甜夾一層酸，以及巧克力淋面避免太多吉利丁，且可用醃漬過玫瑰片外包糖衣裝飾，此外，供應甜點的溫度也必須在產品呈現8-10度C時最佳。整場研習內容結束後，現場近40位學員表示獲益良多，希望未來可以多舉辦類似這樣的國際技術交流活動，了解更多西點研發趨勢與創新技巧。

【作品呈現】

南臺科大餐旅管理系具備新穎餐旅設備以及優秀師資，並由餐旅系黃旭怡主任擔任台灣國際技能競賽裁判，帶領系上蔡宏儒、施慧雯老師以及台南遠東香格里拉蘇曉芬點心主廚共同培訓台灣西點製作國手，希望能夠在明年巴西國際技能競賽中為國爭光，再創佳績。