南台科大餐旅系張守誠榮獲
第39屆全國技能競賽南區冠軍 中餐烹飪組決賽第四名!!

由行政院勞工委員會舉辦的中華民國第39屆全國技能競賽決賽，於98年10月28至11月2日，在台中舉行。本次競賽選手包含來至北、中、南區初賽激烈競爭中選出的前五名選手共15人，經過三天的激烈淘汰賽與正式賽，南台科技大學張守誠同學從來自北、中、南初賽各前五名獲獎之15位選手中脫穎而出，獲得本屆全國技能競賽中餐烹飪組決賽第四名及南區冠軍。

南台科技大學校長戴謙表示，南台科技大學提供新穎設備與優秀經驗豐富之專業教師，不斷在學生課業與技術上輔導學生，為了輔導對競賽有興趣之學生，老師們幾乎每天包含假日，陪伴學生及在競賽時帶領學生參賽。

南台科技大學餐旅系主任黃旭怡表示，本次競賽競爭激烈，為考驗選手臨場反應與中餐烹調實力，競賽題目與食材均為當天公告。第一天淘汰賽中，選手必須於3個小時內，利用現場所準備的各項規定材料，完成4道各10人份的傳統菜色。分別為白斬雞、傳統菜埔蛋、宮保墨魚、海鮮豆腐煲。由15人淘汰至12人後，進行兩天的決賽。

決賽題目包含依當天公告與現場準備之材料製作宴客菜，必須於5.5小時內完成5道各10人份之宴客菜。分別為松鼠鱸魚、牛肉創意、蝦與山藥創意、杏?菇炒雞片、醬爆青蟹。張守誠同學在牛肉創意做的是『牛年旺旺來』利用牛肉與肥標製作餡，並利用青江菜葉將紅蘿蔔與山藥捲起，在蛋皮上舖上牛肉與捲好的蔬菜捲起後蒸20分，最後淋上利用鳳梨所製作的鳳梨糖醋醬。

另一道由蝦與山藥製作的創意菜為『山珍蝦滋味』，利用山藥與小黃瓜皮把蝦捲起入蒸10分，最後淋上特調客家桔醬。製作杏鮑菇炒雞片時，由於大會發給選手具高難度之火雞腿般大雞腿，若非中餐熟練技巧之選手無法將此多筋膜與纖維粗之食材切薄片。張守誠同學除運用熟練刀工將雞腿順利切薄片外，在時間內發揮創意，利用芋頭絲做出的雀巢墊底，精湛技術與刀工，深受評審青睞。

最後一天競賽，依大會當日公告題目，選手須於3.5小時內做出3種中式點心各10人份，分別為鍋貼20個、以發麵為主題做出2種不同餡料之甜點包子。張守誠同學亦展現臨場實力，展現製作中式點心之純熟技術。
這幾年該校在全國技能競賽與國際賽中屢獲佳績，囊括今年代表台灣參加國際技能競賽西點製作國手獲得優勝，去年全國賽麵包職類榮獲第二名及日本橫濱調酒比賽花式調酒組銀牌。張守誠同學獲得今年全國技能競賽南區冠軍。在全國賽亦獲得第四名。南台餐旅系將持續提供更優質的餐旅學習環境與教學品質，輔導更多有志於從事餐旅業學生。