南臺科技大學秉持實務與理論並重，展現「做中學、學中做」的教育理念，讓生物與食品技術不再只是紙上談兵的階段，該校生物與食品科技系陳柏庭教授以實作驗證理論，將書本中冰冷的知識產生溫度，讓學生對於生物與食品科技有更深的體會，而在食品科技方面，藉由精釀啤酒實作將醱酵技術與日常生活鏈結，讓學生面對醱酵技術不再感到艱澀難懂。

【南臺科技大學生物與食品科技系陳柏庭教授與學生研發團隊之大合影。】

陳教授帶領學生參加或舉辦自釀啤酒大賽累積實務經驗和增進產業互動，前年，在校方支持下推出南臺科技大學五十週年紀念啤酒「FIGHTING」和「HIGH‧FIVE」並獲得許多迴響。今年，陳教授帶領學生啟動風靡歐美的康普茶醱酵飲的開發計畫，有別一般民間製作方式，陳教授指導學生進行菌種分析、種菌保存到成份鑑定等工作，逐步建立起科學化數據與醱酵程序，幫助學生學習醱酵食品的開發並了解知識與技術相輔相承的重要性，其開發成果將進入商品化階段。

在生物科技方面，酵素或蛋白質是最被廣泛應用在產業範疇的生技產品。陳教授研發團隊所發展酵素量產評估平台，整合上、中、下游技術協助產業界開發多項生技產品量產製程，研發團隊所發展的角蛋白酶量產製程可使角蛋白酶生產達到商業量產規模，由於角蛋白酶可以難分解的羽毛或毛髮水解成胺基酸和小分子胜肽，在酵素市場具有獨特應用性，未來將與產業界合作開發成各項商品。

南臺科大學工學院長王振乾表示，南臺科大具有優秀師資團隊和高品質研發環境進行創新、創意與創業相關實務課程，讓學生可以找到屬於自己的出路與將來。